Arroz "A Banda"
Ingredientes:
  • 300 grs. de aceite de olvia virgen
  • 150 grs. de sepia
  • 150 grs. de calamares
  • 2 o 3 dientes, según tamaño
  • 8 cucharadas soperas de tomate (rallado o triturado)
  • Azafrán o en su defecto colorante alimentario
  • 1 Cucharadita de pimentón o la pulpa de 4 ñoras
  • 7 y 1/2 tazas de desayuno de caldo de pescado (aproximadamente el triple de caldo que de arroz)
  • 400 grs. de arroz (2 y 1/2 tazas de desayuno)
  • Sal
  • All i Oli
Elaboracion

Partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
En una paella, pondremos el aceite. Cuando este bien caliente, añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se han dorado, incorporamos los ajos picados muy finos, y sin dejar que se terminen de dorar, añadimos el tomate, el pimentón y el colorante o azafrán.
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo, previamente puesto a calentar. Una vez hierva, añadiremos el arroz.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, probamos el caldo y retificaremos de sal.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos mas y ya tenemos listo el arroz.
En Valencia, tradicionalmente, esteplato se come acompañado de "All i Oli"
"Suquet" de Atún
Ingredientes:
  • 400 grs. de medallón de Atún
  • 4 Gambas
  • 4 Cigalas
  • 400 grs. de patatas tiernas
  • 50 grs. de almendra molida
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 100 grs. de salsa de tomate
  • 100 grs. de aceite de oliva
  • 50 grs. de harina
  • 1/2 Cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Un poco de perejil
  • Sal y Pimienta
Elaboracion

Salpimentamos el atún y seguidamente enharinamos.
En una cazuela ponemos aceite al fuego, sofreiremos el atún hasta que coja color y lo retiraremos.
En la misma cazuela añadimos las patatas y las rehogamos, retirandolas también.
Freimos la cebolla picada finamente, añadimos la salsa de tomate, el pimentón y la almendra molida.
Ponemos el vino blanco y dejamos rehogar unos minutos.
Removemos y añadimos el caldo de pescado y las patatas, lo dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.
Cuando las patatas estén bien cocidas y nos aseguramos de ello, añadiremos el atún y el marisco ya que su tiempo de cocción es menor, el tiempo aproximado es de 6 minutos.
Espaguetis con Gambas y Almejas
Ingredientes:
  • 400 grs. de espaguetis
  • 300 grs. de almejas
  • 200 grs. de gambas
  • 500 grs. de mejillones
  • 500 grs. de tomates
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 100 grs. de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Perejil y Laurel
Elaboracion

Lavar en varias aguas con sal los mejillones y las almejas (ponerlas a remojo en agua con sal varias horas antes).
Poner a cocer las gambas en agua hirviendo durante 5 minutos. Quitar los caparazones.
Poner a cocer los mejillones y las almejas en una cazuela con vino blanco, agua y un chorro de aceite. Esperar a que se abran y quitar las conchas. Colar el caldo de cocerlos y reservarlo.
Dorar los ajos enteros en una cazuela con aceite de olvia. Se retiran. Se añaden las gambas, las almejas, los mejillones, los tomates pelados y cortados en trozos. Condimentar con sal y mantener en el fuego unos 15 minutos.
Cuando el tomate esté bien pasado, añadir el vino, el caldo de pescado y cocer unos minutos, seguidamente reservamos tapado.
Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y un poco de laurel durante 5 minutos aproximadamente.
Escurrir los espaguetis y ponerlos en la olla de la salsa. Terminar de cocer durante 3 minutos mezclandolo bien.
Espolvorear el perejil por encima al final en cada plato.
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