INGREDIENTES: 2 rémoles de 600-700 gr cada uno 1 kg de mejillones 3 dientes de ajo ½ cebolla 1 manojo de perejil Aceite de oliva 1 cucharadita de curry 1 nuez de mantequilla 1 copa de vino blanco Preparación Pedir en la pescadería que nos quiten la cabeza y la espina central del pescado, dejando los lomos limpios. Reservar la espina y la cabeza para hacer un fumet. Raspar los mejillones, bajo el grifo, con un estropajo metálico. Deshechar los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos. Picar la cebolla finamente. Separar las hojas del perejil de los rabos. Laminar los dientes de ajo. En una cazuela poner 1 cucharada de aceite, la cebolla, los dientes de ajo y los rabos del perejil, a pochar un par de minutos. Añadir los mejillones, rociar con el vino blanco, tapar y dejar cocer hasta que se abran. Escurrir los mejillones, triturando su jugo y reservar. Precalentar el horno a 220º. Salpimentar el pescado. Poner una cucharada de aceite en una sartén y sellar durante 2 minutos el pescado por la parte de la piel. Poner los lomos con la piel hacia abajo, echar una gota de aceite, el jugo de los mejillones y hornear 5 minutos. Sacar el pescado del horno, retirar la salsa, poner ésta en una sartén con la nuez de mantequilla la cucharadita de curry y reducir a fuego vivo. Servir el pescado con los mejillones, que habremos separados de las conchas, espolvoreándolo con las hojas picadas del perejil y rociándolo todo con la salsa. Para darle más brillo pulverizarlo todo con aceite de oliva.