Ingredientes: 1 pargo de 1 kg. 1 cebolla 2 pimientos verdes finos 2 patatas y aceite para freírlas 1 vaso de vino blanco sal y pimienta Refrito: 2 dientes de ajo 1 guindilla cortada en rodajas 6 cucharadas de aceite 2 de vinagre Paso1: Freír la cebolla y pimientos, cortados en rodajas finas en 6 cucharadas de aceite (en el microondas 7 minutos, al 100% tapado). Freír las patatas en rodajas, sin que se hagan del todo, escurrirlas, sazonarlas y mezclarlas con la cebolla y los pimientos. Paso2: Desescamar, limpiar y lavar el pargo, escurrirlo, secarlo, sazonarlo y engrasarlo con aceite. Extender las patatas con pimiento y cebolla en el fondo de una besuguera, y colocar encima el pargo, regarlo con unas cucharadas del aceite Paso3: Introducir la fuente en el horno a 180ºC 10 minutos, verter el vino y el refrito y dejar otros 10 minutos más. Refrito: Dorar los ajos fileteados en el aceite, añadir los aros de guindilla (al gusto) y fuera del fuego añadir el vinagre.