Ingredientes: 1 sargo imperial de 1,5kg 2 patatas grandes 1 cebolla 1 yema de huevo 1 limón Espárragos verdes Tomates cherry aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajos perejil en cantidad 250 ml de vino blanco sal pimienta Preparación: Rallamos la cascara del limón. Reservamos. Precalentamos el horno a 200º Machacamos mucho perejil y los dientes de ajos con una pizca de sal, todo muy picado. Añadimos el zumo del limón y abundante aceite. Remover bien todo. En una cazuela de horno se pone sal, la cebolla a gajos finos, las patatas a rodajas finas y el vino. Con un pincel pintamos todo con la salsa de perejil. Ponemos la cazuela al horno durante 30 minutos y a 170º Mientras limpiaremos el sargo imperial y le daremos dos pequeños cortes a la carne del pescado por ambas caras. Salpimentamos. Pasados los 30 minutos pondremos el sargo imperial impregnándolo de la salsa de perejil. A los 15 minutos sacaremos las patatas y la cebolla de la cazuela a un bol. Daremos la vuelta el sargo imperial. Se bañará con el jugo de la cocción y un poco más de salsa verde. Pasaremos por un pasapuré las patatas y cebolla (se puede triturar con batidora), le añadimos la yema y la ralladura del limón que teníamos reservada y un poco de salsa verde. Haremos unas bolas con dos cucharas soperas. Podríamos gratinarlas o freírlas como buñuelos. Se pasarán por la plancha los espárragos Apagado el horno, se emplatarán los lomos desespinados y se pondrán las bolas de patatas los espárragos y tres tomates cherry como guarnición. Se pintara con lo que queda de salsa de perejil y la grasa de la cazuela el pescado y las bolas de patatas.