Ingredientes (4 personas): 2 cabrachos (1.100 g) 6 huevos 1 puerro 1 lechuga 250 ml de nata líquida 250 ml de salsa de tomate mantequilla y harina para el molde aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Para la salsa rosa: 1 huevo aceite de oliva virgen extra vinagre sal 2 cucharadas de zumo de naranja 2-3 cucharadas de kétchup 1/2 cucharadita de salsa picante 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharada de whisky PREPARACIÓN Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas). Corta por un lado la parte verde y por otro la parte blanca. Calienta una cazuela con abundante agua. Incorpora las cabezas, las espinas y los lomos de los cabrachos. Sazona e introduce la parte verde del puerro cortado en juliana. Cuece los lomos unos 10 minutos, retíralos, deja que se templen y desmenúzalos. Sigue cociendo el resto de los ingredientes durante 15 minutos más, cuela el caldo y resérvalo para otra ocasión. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pica el puerro finamente, añádelo y rehógalo durante 5 minutos. Retíralo, escúrrelo y resérvalo. Bate los huevos en un bol grande, agrega la nata y la salsa de tomate, el puerro y el pescado. Salpimienta y mezcla bien. Unta un molde rectangular con un poco de mantequilla y espolvorea harina. Cubre la base del molde de lado a lado con una tira ancha de papel de horno dejando que sobresalga una pestaña por cada lado. Introdúcelo en otro molde más grande con agua. Calienta el horno a 200ºC, introduce el pudin, baja la temperatura del horno a 170ºC y hornéalo a baño María durante 40-45 minutos. Retíralo del horno, deja que se temple y desmóldalo. Para hacer la salsa rosa, pon un huevo en un vaso batidor. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 175 ml de aceite. Introduce la batidora eléctrica hasta el fondo y bate los ingredientes hasta que liguen. Agrega el whisky, la salsa inglesa, la salsa picante, el kétchup y el zumo de naranja. Mezcla bien y reserva. Limpia la lechuga, sécala y córtala en juliana fina. Corta el pudin en rodajas y sirve una en cada plato. Acompáñalo una cama de lechuga y un poco de salsa rosa. Consejos para hacer el pastel de cabracho En esta ocasión hemos utilizado pescado fresco, pero también venden lomos de rascasa congelada que podemos emplear perfectamente. La rascasa posee muchas más espinas que otros pescados, por eso ten paciencia mientras preparas la receta y puedas retirar todas las espinas. Añade hierbas frescas como perejil o cebollino a la mezcla para aportar un toque de frescura. Puedes utilizar pan rallado para espolvorear el molde y darle una textura crujiente a la parte exterior del pastel. Si lo prefieres, puedes decorar el pastel con mayonesa o salsa rosa antes de servir. La rascasa es un pescado de roca de carne firme y con sabor a marisco. Por ello, lo más habitual es acompañar esta receta con salsa rosa o mayonesa y tostadas de pan sobre cama de lechuga y brotes tiernos