INGREDIENTES para 4 personas 4 ratas de mar 6 chalotas o 2 cebollas blancas Una patata (100grs) 6 tomates pera 1 cucharada de ñora picada Laurel Allioli Cebollino o perejil Aceite Sal Pimienta PREPARACION Tomamos las ratas y las fileteamos y troceamos a cubos. Reservamos las espinas y las cabezas. Si tuviera hígado y huevas también se reservan. Se prepara un fumet con las espinas un poco de perejil una hoja de laurel y la patata. Cocerlo durante 30 minutos o cuando este la patata bien cocida. Pochamos a fuego lento las chalotas o cebollas blancas con aceite de oliva y una hoja de laurel Mientras escaldamos los tomates, los pelamos y quitamos las pepitas. Los cortamos en pequeños trozos. Esto se llama tomates con caché Una vez pochada la cebolla, añadimos los tomates en caché. Haremos un sofrito confitando lo que tenemos en la cazuela. Hay que hacerlo sin prisas. Cuando esté hecho le ponemos una cucharadita de ñora picada. Revolvemos un poco sin que se queme En un vaso batido, se pone el fumet y la patata bien cocida, y dos cucharadas del sofrito de cebolla y tomate. Triturar hasta que se haga una crema muy fina.Sofreimos el higado y las huevas. Dejamos enfriar y ponemos una cucharada sopera de alioli. Volvemos a triturar. Lo pasamos por un chino para que se quede más fina la crema. Ponemos las ratas untadas de aceite y sal sobre la plancha bien caliente y las marcamos, o podemos ponerlas en la air fryer durante 8 minutos a 180ºC. Emplatamos poniendo en el fondo del plato la rata de mar marcada. La cubrimos generosamente con la crema del fumet. Esparcimos cebollino picado o perejil.