(manera marinera de la "gamba con acelga" tradicional) INGREDIENTES 400 gr de acelgas 250 gr de gamba blanca 5 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón 1 guindilla Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN Limpiamos bien las acelgas con abundante agua y cortarnos a trozos pequeños. Una sartén 0 cazuela plana, cubrimos generosa- mente el fondo con aceite de oliva. Laminamos los dientes de ajos (o chafaremos con piel) y cuando el aceite esté caliente (no humeante) los añadimos. A continuación, la gambita, removemos y cuando veamos que adquieren un color rojizo, añadimos el pimentón. Con la cuchara mezclamos para que coja color el aceite y en cinco segundos añadimos un poquito de agua solo para no quemarlo. Añadimos la guindilla y ahora sí, las acelgas que casi no nos cabrán en el recipiente, pero que con el calor inmediatamente reducirán. Tapamos para ayudar a soltar el agua. De la verdura y cuando vemos que ha bajado todo su volumen, abrimos la tapa y removemos con cuidado para mezclar los ingredientes v añadimos sal. Vemos si han soltado suficiente agua para cocerse o debemos añadir un poco más. A fuego lento, dejamos que reduzca el líquido a la mitad para que sobresalga el aceite y. a comer. Se puede servir solo, Con tortitas de maíz o como el relleno de las empanadillas. * Cuando hablamos de gamba, nos referimos a la gamba de agua dulce o gambusl de la zona de La Safor. Actualmente muy reconocida en la zona de Oliva como gamba del Pla. Yo recuerdo ver ir a personas a "els ullals "y acequias del marjal de Gandía. •• Como gamba de rio hay poca, se hace el plato con camarón de Cádiz que viene congelado y hervido. En esta receta, usaremos la gamba blanca pequeña.