Ingredientes 12 cigalas medianas 2 manojos de ajos tiernos 2 dientes de ajos aceite de oliva virgen extra sal pimienta negra Quitamos las cabezas de las cigalas y pelamos las colas. Reservamos las colas. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos las cabezas de las cigalas con un par de ajos. Retiramos las cabezas, los ajos y las impurezas que puedan haber quedado en la sartén y aprovechamos ese aceite. Añadimos los ajos tiernos con una pizca de sal y los pochamos. Llegado a este punto, se puede hacer por dos caminos: - Uno es poner en otra sartén con unas gotitas de aceite y marcamos las colas de las cigalas, así se quedan más limpias las colas de cigalas a la hora de emplatar. - EI otro camino, y es mi preferido, es usar la sartén con los ajitos tiernos y marcamos las colas. Solo nos queda emplatar. Ponemos en el fondo del plato los ajos tiernos y, por encima, las colas. Espolvoreamos con sal gorda y pimienta negra. Rociar con el aceite del sofrito .