SANJACOBOS DE FANECA INGREDIENTES Para 4 personas: 8 filetes faneca 4 lonchas de queso fundente 4 lonchas de jamón cocido Aceite de oliva virgen extra sal pimienta Para la salsa de tomate 5 tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extravirgen extra piñones sal azúcar PREPARACIÓN Para la salsa de tomate Picamos la cebolla, el pimiento, los piñones los dientes de ajo, Los ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite Cuando esté todo dorado, picamos los tomates y los incorporamos. Agregamos una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocinamos durante 25 -30 minutos a fuego suave. Pasamos la salsa por un pasapurés o batidora, Limpiamos el pescado, sacamos los filetes y los salpimentamos Extendemos 4 filetes de faneca, los rellenamos con queso y los cubrimos con los otros 4 filetes de faneca. Los envolvemos con jamón cocido. Untamos una fuente de homo con un poco de aceite, ponemos un poco de la salsa y colocamos los sanjacobos encima y los regamos con un poco de aceite y otro poco de salsa, los introducimos en el horno a 220º C durante 8 minutos. Emplatamos sirviendo el pescado y lo acompañamos con lo que resta de tomate. • Consejo: Es interesante que los niños aprendan a comer de todo. Para que les resulte más fácil probar el pescado, no dudéis en cocinar piezas con pocas espinas como es el de esta especie