NGREDIENTES para 2 personas ? 1 kg de langosta (1 pieza de 500 g por persona) ? 1 pimiento verde ? 1 cebolla ? 2 tomates tipo pera o "ramellet" ? 1 ajo ? 1 litro de agua mineral o fumet de pescado ? Pan frito para acompañar Para la picada: ? 20 almendras fritas ? 1 rebanada de pan frito ? Perejil ? 1 ajo ? 1 ñora ? El coral de la langosta ? 1 cucharada de coñac PREPARACIÓN Cortar la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoise. Laminar el ajo. En una cazuela con un chorreón de AOVE sofreír a fuego lento los ingredientes y salpimentar. Una vez esté bien sofrito, triturar y reservar. Trocear la langosta. Clavar el cuchillo en medio de los ojos y trocear la cabeza en dos partes. Cortar el cuerpo en rodajas y reservar en un plato para no perder los jugos y cubrir con un paño húmedo. Si en la cabeza encontramos coral reservarlo para la picada. En la cazuela donde hemos cocinado el sofrito, saltear la cabeza de la langosta. Las anillas del cuerpo, vuelta y vuelta, pero las cabezas durante más tiempo para que dejen su jugo en la cazuela. Reservar. Incorporar el sofrito triturado y remover bien para que se mezcle con la sustancia que ha soltado la langosta. A continuación, añadir el agua mineral o fumet al gusto. Remover bien. Introducir las cabezas de la langosta y cocinar durante 10 minutos. Mientras se cocina la langosta preparar la picada con el coral de la langosta, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac y la pulpa de la ñora. Picar bien hasta conseguir una pasta. Incorporar el cuerpo de la langosta junto a la picada y cocinar durante 5 minutos más. Probar de sal y añadir si fuera necesario. Servir acompañado de finas rodajas de pan frito.