INGREDIENTES para 4 personas 2 lenguados 100 gr. De espinacas 1 puerro 1 cebolla 3 zanahorias 1-2 cucharadas de harina 1 vaso de leche Agua Aceite de oliva Sal Pimienta negra Perejil PREPARACIÓN Para hacer el caldo, corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlos a cocer en una tartera con agua hirviendo y sal, unos granos de pimienta negra y un manojo de perejil. Deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Reserva caliente. Limpia los lenguados, saca los 4 lomos a cada lenguado y corta cada lomo por la mitad. Hazles unos cortes superficiales para que no se encojan al cocinarse y salpimienta. Incorpora el pescado al caldo de verduras, apaga el fuego y deja reposar con el calor residual durante 2-3 minutos. Retira los trozos de lenguado en una bandeja de horno y escurre las verduras en el último momento para que se mantengan calientes en el caldo. Para la bechamel de espinacas, cocina la harina en una cacerola con un chorrito de aceite y agrega la leche poco a poco y sin dejar de batir con una varilla. Limpia las espinacas y en una sartén pon aceite y saltea las espinacas. Disminuirán de tamaño y pícalas y las agregas a la salsa bechamel. Cocina a fuego lento hasta que se quede todo bien mezclado. Napa los trozos de lenguado con la bechamel de espinacas y gratina en el horno durante unos 3-4 minutos (puedes espolvorear con parmesano y gratinar) Corta las zanahorias en tres porciones y tornea con ayuda de una puntilla hasta dejarlas en forma de barril. Coloca en un recipiente apto para el micro ondas y le pones un poco de agua, tapas con film y haces un agujero pones a máxima potencia durante 6 min. Retira y escurre y las salteas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado. Sirve las verduras escurridas en el fondo del plato, coloca encima 4 trozos de lenguado y acompaña con las zanahorias torneadas. Decora el plato con perejil picado