INGREDIENTES 16 calamares 1 cebolleta 1 diente de ajo 30 gr de miga de pan 400 gr carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) 1 huevo 25 de piñones. aceite de oliva Virgen extra sal Maldon ahumada pimienta perejil Para el sofrito 1 cebolla 1 tomate rallado ½ copita de vino rancio aceite de oliva Virgen extra sal Para la picada: 30 gr de almendras 30 gr de piñones. 1 diente de ajo PREPARACIÓN Picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos. Rallamos un tomate y lo agregamos. Vertemos el vino y cocinamos el conjunto durante 8 -10 minutos. Reservamos el sofrito. Limpiamos los calamares, retirándoles la cabeza, Ia pluma, la tinta y las tripas. Separamos las corbatas, las aletas y las patas. Ponemos a cocer el huevo en un cazo con agua. A los 10 minutos, sacamos, pelamos y lo picamos finamente. Reservamos. Picamos Ia cebolleta finamente y la ponemos a rehogar en una sartén con un corito de aceite. Agregamos un diente de ajo picadito. Introducimos las alas, las patas y las corbatas. Añadimos la carne picada, sazonamos y cocinamos. Agregamos la miga de pan remojada y escurrida, el huevo duro picado, los piñones y cocinamos durante 4-5 minutos. Dejamos enfriar. Llenamos una manga pastelera con lo anterior. Rellenamos los calamares con ella y los cerramos con un palito (no hay que llenarlos demasiado, ya que al freír los calamares pueden reducir un poco su tamaño, si se rellena demasiado se podrían romper). Salpimentamos. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos los calamares. Añadimos el sofrito por encima, vertimos un poco de agua, tapamos y lo cocinamos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave. Colocamos las almendras, los piñones y un diente de ajo pelado en el mortero. Majamos todo bien y añadimos a la cazuela. Espolvoreamos con perejil picado y cocinamos el conjunto durante 5 minutos más. Servimos y adornamos con una ramita de perejil