INGREDIENTES 2 peces herrera 4 tiras de panceta curada Queso en lonchas o rallado 6 dátiles sin hueso Salsa al pesto ( se puede comprar hecha) Sal gruesa PARA LA GUARNICION 1 boniato 500 gr de tomates Cherry 2 cabezas de ajos PREPARACIÓN Descamar y limpiar bien el pez herrera. Abrimos al medio dejando la cabeza. Rellenamos con 2 tiras de panceta curadas cada uno, un poco de queso rallado y unos dátiles cortados a la mitad. Los cerramos y pincelamos con salsa al pesto Sazonaremos con sal gruesa por encima. Los colocamos en una bandeja para horno aceitada, también la guarnición se puede hacer al horno en la misma bandeja. Precalentamos el horno Pondremos la bandeja en el horno unos 20 minutos a 180ºC tapado con papel de aluminio. Luego lo destapamos 10 minutos más a 200ºC