Ingredientes
- 1 pargo de 1 kg.
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes finos
- 2 patatas y aceite para freírlas
- 1 vaso de vino blanco sal y pimienta
- Para el refrito:
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla cortada en rodajas
- 6 cucharadas de aceite
- 2 de vinagre
Elaboración
Paso1
Freír la cebolla y pimientos, cortados en rodajas finas en 6 cucharadas de aceite (en el microondas 7 minutos, al 100% tapado). Freír las patatas en rodajas, sin que se hagan del todo, escurrirlas, sazonarlas y mezclarlas con la cebolla y los pimientos.
Paso 2
Desescamar, limpiar y lavar el pargo, escurrirlo, secarlo, sazonarlo y engrasarlo con aceite. Extender las patatas con pimiento y cebolla en el fondo de una besuguera, y colocar encima el pargo, regarlo con unas cucharadas del aceite
Paso 3
Introducir la fuente en el horno a 180ºC 10 minutos, verter el vino y el refrito y dejar otros 10 minutos más. Refrito: Dorar los ajos fileteados en el aceite, añadir los aros de guindilla (al gusto) y fuera del fuego añadir el vinagre