Ingredientes

• 1 pargo de 1 kg.
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes finos
• 2 patatas y aceite para freírlas
• 1 vaso de vino blanco sal y pimienta
• Para el refrito:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla cortada en rodajas
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 de vinagre

Elaboración

Paso1

Freír la cebolla y pimientos, cortados en rodajas finas en 6 cucharadas de aceite (en el microondas 7 minutos, al 100% tapado). Freír las patatas en rodajas, sin que se hagan del todo, escurrirlas, sazonarlas y mezclarlas con la cebolla y los pimientos.

Paso 2

Desescamar, limpiar y lavar el pargo, escurrirlo, secarlo, sazonarlo y engrasarlo con aceite. Extender las patatas con pimiento y cebolla en el fondo de una besuguera, y colocar encima el pargo, regarlo con unas cucharadas del aceite

Paso 3

Introducir la fuente en el horno a 180ºC 10 minutos, verter el vino y el refrito y dejar otros 10 minutos más. Refrito: Dorar los ajos fileteados en el aceite, añadir los aros de guindilla (al gusto) y fuera del fuego añadir el vinagre